La cucina, legata alle tradizioni storiche e al corso delle stagioni, propone prodotti prettamente del territorio piemontese: tra i piatti non possono mancare funghi porcini, tartufi del Monferrato e d'Alba e cacciagione.
Le specialità de 'La Braja' includono tra le altre: vitello battuto al coltello con salsa all'uovo sodo e tartufo bianco, sformato di cardi di Nizza M.to con bagna cauda, tajarin al ristretto di coniglio, suprem di faraona al tartufo nero, bunét con crema alla vaniglia  e pere caramellate

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